Μέσα από έναν γόνιμο διάλογο, επεδίωξαν να ανοίξουν και να κρατήσουν ενεργό τον δίαυλο επικοινωνίας ανάμεσα στους δύο κόσμους, φέρνοντας κοντά τους τυροκόμους με τους οινοποιούς, με απώτερο στόχο να αναδείξουν ένα κομμάτι εξωστρέφειας που θα μπορούσε να αποκτήσει μεγαλύτερη ισχύ, εν τη ενώσει φυσικά. Ο οργασμός επιχειρηματικών αφίξεων όμως δε σταματά στα παραπάνω. Η προσέγγισή του είναι πιο εστιατορική από τα προαναφερθέντα, εκτείνεται όμως σε all day ωράριο. Πουά print σε ροζ καναπέδες, σιδερένια καθίσματα, πορτοκαλί τραπέζια, ταπετσαρία στον τοίχο και γλόμποι φωτισμού που ξεφυτρώνουν σε διάφορα σημεία του, όλα αυτά σε ένα νεοκλασικό του περασμένου αιώνα και όλα έχοντας έναν κοινό παρονομαστή, το κρασί. Από τυριά και αλλαντικά και αρκετές ωμές παρασκευές κρέατος, μέχρι μπρουσκέτες, εσχάτως δε και μαγειρευτά, όλα έμπνευσης και εκτέλεσης του σεφ Άκη Καψιμάλη.

Λευκά Ελληνικά

Κι αν η διακόσμηση παραπέμπει σε σκηνικό κάποιας σινεφίλ ταινίας, το διακριτικό μουσικό χαλί από 60’s – 70’s ακούσματα, γίνεται το soundtrack, ενώ εσύ απολαμβάνεις την εμπειρία να γευτείς, όλα εκείνα τα στοιχεία που κάνουν ένα κρασί ξεχωριστό. Ένα wine bar, με χαρακτηριστική όψη που σου κεντρίζει αμέσως το ενδιαφέρον, κρυμμένο πονηρά, -τόσο όσο- στο αίθριο του εμπορικού της οδού Ομήρου και αινιγματικά σε καλεί να το ανακαλύψεις. Ο σοφός λαός λέει πως το κρασί το γνωρίζεις διαβάζοντας, ταξιδεύοντας ή πίνοντας. Καθαρές γεύσεις, με βάση την εποχικότητα κι ένα twist που δίνει χαρακτήρα σε κλασικές συνταγές και βασικούς πρωταγωνιστές, εκλεκτά ΠΟΠ προϊόντα και μυρωδικά, που δίνουν στα πιάτα, άρωμα και ελληνικό γαστριμαργικό χαρακτήρα. Δίχως αμφιβολία η οδός Λεμπέση, πολύ κοντά στο Μουσείο της Ακρόπολης, είναι ένα σημείο που ασκεί τη δική του γοητεία, με το artistic ταπεραμέντο του και το πολύ χαρακτηριστικό vibe του.

«Εγώ είμαι η ανάπηρη, αυτοί είναι οι μ***ες» – Η Maria Rolls χωρίς φίλτρο

Έπειτα από την ξενάγηση στις ιδιαiτερότητες της κάθε ετικέτας, αφέσου στους sommelier για να προτείνουν αυτό που ταιριάζει ιδανικά με τις γευστικές σου προτιμήσεις. Στο τερέν του θα ανακαλύψεις πλήθος ετικετών – αρκετές εκ των οποίων μαθαίνουμε πως θα ανανεώνονται – σ’ένα ευρύ φάσμα κρασιών συμβατικής, φυσικής και ήπιας φυσικής οινοποίησης από διεθνή και εγχώρια σταφύλια. Στο MONK αυτή τη διαδικασία είναι μια ιεροτελεστία και για το λόγο αυτό, για να αποκομίσεις το μέγιστο της απόλαυσης, πάντα θα σου προτείνουν το ιδανικό pairing, ό,τι κι αν αποφασίσεις να δοκιμάσεις. Πρόκειται για μια μέθοδο εξαγωγής του κρασιού από τη φιάλη χωρίς αυτό να ανοιχτεί, εμποδίζοντας το κρασί να οξειδωθεί, επιτρέποντας του έτσι, να διατηρήσει έτσι αναλλοίωτα τα brunch ηρακλειο αρώματα και τη γεύση του. «Αν ονειρευτούμε μαζί, μπορούμε να δημιουργήσουμε μια καινούργια πραγματικότητα», είχε πει η εμβληματική Yoko Ono και στην περίπτωση του Wine Barrique αυτό δεν θα μπορούσε να ισχύει περισότερο.

• Τις γραβιέρες πάντα μα πάντα επιτραπέζιες μαζί με ελιές, παξιμάδια και κάποιες φορές και μέλι, το κεφαλοτύρι επίσης επιτραπέζιο αλλά και τριμμένο στα σύζουμα μακαρόνια όπως ακριβώς και ο ξηρός ανθότυρος.
• Το δημοφιλές (και πολύ-προωθημένο) νεαρό κρασί βγαίνει και φέτος στην αγορά την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου και αρκετά wine bars της Αθήνας έχουν σκοπό να το σερβίρουν με το που θα φτάσει, στις 20/11, όπως επιβάλλει το γαλλικό και όχι μόνο έθιμο.
• Εδώ, σε αυτό το χαλαρό μπαρ για κρασί τιμούν τις ντόπιες ποικιλίες και περιλαμβάνουν στο μενού τους ετικέτες από βιοδυναμικά, natural, βιολογικά, terroir driven και ήπιας οινοποίησης κρασιά.
• Κάθε εβδομάδα έχουν αφιέρωμα σε διαφορετική περιοχή της Ελλάδας, ενώ τα κρασιά συνοδεύονται από ποικιλίες τυριών και αλλαντικών και κάποια κρύα πιάτα.

Σακούλες κάτω από τα μάτια: Μπορείς να τις αντιμετωπίσεις με πεπτίδια;

Το εσωτερικό της “Cava Anthidis” με τα μοναστηριακά τραπέζια. Καλά κρυμμένο στα στενάκια του παλιού εμπορικού τριγώνου των Αθηνών, στην πιάτσα με τα είδη κιγκαλερίας και τα πόμολα, το Wine is Fine σερβίρει κυρίως κρασί από την Ελλάδα και τη Γαλλία, ήπιας παρέμβασης και τα τοποθετεί πλάι σε απλά, τσιμπητά και ρουστίκ πιατάκια, που επιμελείται ο Σταύρος Χρυσαφίδης. Σημειώστε, πως οι φίλοι του ζύθου δε θα μείνουν ανικανοποίητοι, καθώς στο Lost Roots θα βρείτε και κάποιες εκλεκτές επιλογές σε μπίρα από ελληνικές μικροζυθοποιίες!

Εδώ ήπιαμε για πρώτη φορά Κοντοζήση, Τάτση, Βαϊμάκη, οινοποιούς που σήμερα έχουν καθιερωθεί. Από το Κουκάκι ως τον Πειραιά και από το Σύνταγμα μέχρι τη Βούλα, αυτές είναι μερικές οινικές στάσεις που αξίζει να ανακαλύψει κανείς. Τα κορίτσια αγαπάν αυτό που κάνουν και φαίνεται!!! Ξεχωρίζει ως ένα ατμοσφαιρικό wine bar που συνδυάζει εκλεπτυσμένη αισθητική με ζεστή, φιλόξενη εμπειρία. Ένα μοντέρνο wine restaurant, βασισμένο σε μια εξαιρετική αδελφή κάβα, όπου το πίνειν και το τρώγειν έχουν ασυνήθιστη ποιότητα. Burgers, κρύα και ζεστά ορεκτικά, ομελέτες, σαλάτες, ζυμαρικά και άλλες πρωτότυπες επιλογές σας περιμένουν να τις δοκιμάσετε ενώ απευθύνονται σε απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Αν και ηταν τον μοναδικο καφε που ηταν τελείως άδειο, επελεξα να κατσω σε αυτό…Η σερβιτορα πολυ ευγενικη και ευδιαθετη. Κάποιοι προσθέτουν την ξινομυζήθρα στο τέλος του μαγειρέματος για να δέσουν τη σάλτσα και να την ενισχύσουν γευστικά, όπως π.χ. Αν πιάσετε να μαγειρέψετε, να θυμάστε ότι μια καλή, παλαιωμένη κρητική γραβιέρα είναι ιεροσυλία να την μπλέξουμε σε κατσαρόλες με άλλα υλικά, οπότε κρατήστε την κατά μέρους για να τη σερβίρετε ως επιτραπέζια, και πειραματιστείτε με άλλα τυριά. Τις γραβιέρες πάντα μα πάντα επιτραπέζιες μαζί με ελιές, παξιμάδια και κάποιες φορές και μέλι, το κεφαλοτύρι επίσης επιτραπέζιο αλλά και τριμμένο στα σύζουμα μακαρόνια όπως ακριβώς και ο ξηρός ανθότυρος.

Με ηρακλειώτικα λάφυρα στην κουζίνα μας

Dio έχει διακοσμηθεί με σεβασμό στην ιστορικότητά του, με όμορφα γείσα στο ταβάνι που δεν καταλαβαίνεις αν προϋπήρχαν ή αν έχουν κατασκευαστεί, πλίνθινους τοίχους, μια μεγαλοπρεπή προσωπογραφία της μεγάλης Ντίβας, ζεστό φωτισμό και άφθονα τραπέζια. 160 διαφορετικές ετικέτες κρασιού περιλαμβάνει η wine list του Terroirist, τριάντα από αυτές και σε ποτήρι, ενώ για τη συνοδεία του, θα βρείτε ένα αξιοζήλευτο μενού με αρκετές ετερόκλητες, πλην όμως νόστιμες και comfort επιλογές, οι περισσότερες στη λογική του μοιράσματος. Φυσικά, υπάρχουν και περίπου είκοσι επιλογές σε by the glass σέρβις, οι οποίες αλλάζουν ανά τακτά χρονικά διαστήματα, όπως και καφές, αποστάγματα, κλασικά κοκτέιλ, αλλά και πλατό τυριών-αλλαντικών για να τα συνοδεύσουν, τα οποία κόβονται επί τόπου με μια κατακόκκινη Berkel, την Ferrari των ζαμπονομηχανών. Μικρός χώρος, όπως ταιριάζει σε τέτοια κόνσεπτ στο κέντρο της πρωτεύουσας, με λίγα τραπεζάκια μέσα και έξω, που ντύνονται με λευκά τραπεζομάντηλα -ζητώ επιμόνως να επανέλθουν στη μόδα!

…μεσόγυμνοι, τριχωτοί αντρακλαράδεςπατούσαν σταφύλια στο πατητήρικαι χόρευαν, έλε­γαν χωρατάδες και σκούσαν στα γέλια,μύριζε το χώμα μούστο,οι γυναίκες ξεφούρνιζαν ψωμί,τα σκυλιά γάβγιζαν, βουή από σφήκες και μελίσσια,κι ο ήλιος έγερνε να βασιλέψει κατακόκ­κινος,σαν να πατούσε κι αυτός σταφύλια, ολομέθυστος.Νίκος Καζαντζάκης – Αναφορά στον Γκρέκο Δοκιμάστε να ψήσετε στη σχάρα έναν ξηρό ανθότυρο και να τον συνδυάσετε με ένα Βιδιανό περασμένο από βαρέλι, χρησιμοποιήστε μια δροσερή ξινομυζήθρα σε μια πρωτότυπη αγγουροντοματοσαλάτα ή για να νοστιμίσετε ένα κοκκινιστό κοτόπουλο, ή ακόμα και ως γέμιση σε πρωτότυπα ντολμαδάκια. Στο εμβληματικό εστιατόριο Peskesi με τη μεγάλη λίστα τοπικών κρασιών, θα δοκιμάσουμε και πιάτα που φωτίζουν την παράδοση του τόπου, πολλά εκ των οποίων βασισμένα σε τυριά από το Ηράκλειο.

Ζεστό, ατμοσφαιρικό, διακοσμημένο σε γήινα χρώματα, το wine bar του Πάνου Κυριαζή στη Μητροπόλεως, που εδώ και λίγο καιρό έχει κι ένα «αδελφάκι» στη Λευκωσία, είναι από τα πιο κλασικά ραντεβού των Αθηναίων οινόφιλων. Περισσότερες από 20 επιλογές σε ποτήρι κι ένα ενδιαφέρον μενού με μετρημένες επιλογές, σπάνια τυριά και καλομαγειρεμένα πιάτα για νόστιμο τσιμπολόγημα. Εδώ, σε αυτό το χαλαρό μπαρ για κρασί τιμούν τις ντόπιες ποικιλίες και περιλαμβάνουν στο μενού τους ετικέτες από βιοδυναμικά, natural, βιολογικά, terroir driven και ήπιας οινοποίησης κρασιά. Στη λίστα με τις φιάλες δίνεται έμφαση στον διεθνή αμπελώνα – εδώ θα βρείτε κρασιά που συζητούνται στο εξωτερικό– χωρίς όμως να μειονεκτεί στην εκπροσώπηση σημαντικών Ελλήνων παραγωγών. Το Oinoscent διαθέτει ένα κελάρι με ανεξάντλητες επιλογές που λειτουργεί και ως κάβα. Έχει ενδιαφέρουσα βαβούρα από τους πιστούς θαμώνες που γεμίζουν τα εξωτερικά τραπέζια του όλο το χρόνο, βρέξει χιονίσει.

Προσεγμένη αισθητική και καλό σέρβις σε ένα μπαρ στα νότια προάστια που σερβίρει περί τις 20 επιλογές σε ποτήρι, κυρίως ελληνικές ετικέτες. Λίγα τραπέζια και πάγκοι κάτω από έναν πλάτανο στις παρυφές της Πλάκας, για να απολαύσετε το κρασί σας. Τα τραπέζια, βλέπουν στον ιερό βράχο κι η λίστα με 100+1 ετικέτες που έχει συνθέσει ο σομελιέ Βασίλης Παπαδόπουλος στις γηγενείς ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, γνωστές και πιο άγνωστες – από Μοσχοφίλερο, Μαλαγουζιά και Αγιωργίτικο μέχρι Σκλάβα και Πετρουλιανό.